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你知道水果的甜度與什么因素有關嗎?
發布來源: 發布時間:2016-07-19


水果的甜度是由其細胞內糖分的多少決定的,而糖分的積聚卻與氮肥密切相關。因此,水果的甜度與氮肥有關。從果樹謝花到謝花后的28天,幼果的細胞正處于分裂狀態,細胞內充滿著以蛋白質為主要成分的細胞質,此后,細胞分裂停止,并開始迅速吸水膨大,細胞壁向外延伸,此時,細胞質逐漸粘附在細胞膜的周圍,中央形成一個大的液泡,里面為泡液,它就是果實貯藏淀粉、有機酸等物質的主要場所。當果實成熟初期,液泡中幾乎充滿你淀粉,并逐漸被分解為果糖、葡萄糖和蔗糖,從而使水果的甜度劇增。

如果施氮肥過多,雖然有利于蛋白質的形成,卻會使細胞內的細胞質增多,造成細胞質的單核靠邊期延遲和液泡體積相應變小,直接妨礙淀粉的貯藏。同時施氮肥過多,會使果樹新梢生長旺盛,把葉片所制造的糖類大量消耗在生長方面,減少了向果實的運輸,就會影響水果的甜度。


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